De evolutie naar hoogwaardig plantaardig koken is in West-Vlaanderen niet zo zichtbaar als in de grote steden, maar wie weet waar te kijken merkt dat het er wel degelijk is. In en rond Waregem werken meerdere chefs die plantaardige technieken serieus genomen hebben en geïntegreerd in hun bredere keuken.
Concrete trends die ik zie in onze regio:
- Toenemend gebruik van fermentatie en gerijpte groenten als smaakdragers
- Lokale boeren die specifieke variëteiten telen voor restaurantgebruik
- Chefs die plantaardige gangen serveren zonder ze als "vegetarisch alternatief" te labelen
- Wijnboeren die natuurlijk werken, vaak een goede match met groentegerechten
Wil je dit zelf ervaren? Geef in het reserveringsformulier aan dat je interesse hebt in een plantaardig georiënteerd menu, dan stuur ik je naar een chef waarvan ik weet dat het thuisland van groenten echt centraal staat in zijn werk.
