Glutenvrij eten op restaurant is voor wie coeliakie heeft geen kwestie van voorkeur, maar van gezondheid. Een goed bedoelde maar slordig uitgevoerde glutenvrije bereiding kan dagen ongemak opleveren. Daarom is het verschil tussen "we kunnen iets aanpassen" en "we hebben een protocol" zo belangrijk.
Wat ik vooraf afstem met de keuken:
- Of er een afgescheiden werkruimte is voor glutenvrije bereiding, of een procedure tegen kruisbesmetting
- Welke gerechten op de kaart standaard glutenvrij zijn, en welke aangepast worden
- Of broodvervangers (zoals glutenvrij brood of crackers) van professionele kwaliteit zijn
- Wat de opties zijn voor desserts, traditioneel het moeilijkste segment
De zaken in Waregem die hier serieus in zijn, behandelen het als een vanzelfsprekendheid in plaats van een uitzondering. Dat is precies de soort plek waar ik voor jou een tafel reserveer, met de communicatie naar de chef vooraf afgestemd.
