Het verschil tussen een restaurant dat "ook vegetarische gerechten heeft" en een restaurant waar plantaardig écht serieus genomen wordt, is enorm. In het eerste geval krijg je vaak een gerecht dat als bijgedachte is samengesteld. In het tweede geval merk je vakmanschap en een doordachte structuur in elke gang.
Waar ik op let als je een vegetarisch diner aanvraagt:
- Wisseling van texturen en bereidingstechnieken doorheen het menu, niet alleen rauwe groenten
- Gebruik van seizoensgebonden ingrediënten van lokale telers
- Ervaring van de chef met fermentatie, umami-opbouw en plantaardige eiwitbronnen
- Wijnsuggesties die werken met groentegerechten, niet automatisch een witte huiswijn
De chefs in Waregem die hier sterk in zijn, zetten dit zelden prominent op hun website. Het zijn vaak zaken met een gemengde kaart waar de vegetarische lijn intern bijzonder goed verzorgd wordt. Die ken ik en daar reserveer ik voor je.
