Italiaans eten is in België overal te vinden, maar de kwaliteit varieert enorm. Het verschil zit niet in het exotisme van het menu, maar in de respectvolle eenvoud waarmee de basisproducten behandeld worden. Een goede pasta heeft slechts een paar ingrediënten nodig, mits die ingrediënten kloppen.
Wat ik herken aan een serieuze Italiaanse keuken:
- Pasta die ofwel huisgemaakt is, ofwel afkomstig van een gespecialiseerde Italiaanse leverancier
- Olijfolie van een specifieke regio en oogst, niet een generieke huismerk-olie
- Een wijnkaart met domeinen die je niet automatisch in de supermarkt vindt
- Seizoensgebonden gerechten die met de Italiaanse oogstkalender meegaan
De Italiaanse zaken in Waregem die ik aanraad, zijn vaak gerund door mensen met een persoonlijke link naar Italië. Dat merk je in de keuze van leveranciers, in de menu-uitleg en in de muziekkeuze. Een avond die voelt alsof je even buiten België zat.
