Blog · Plantaardig
Veganistische fine dining.
Een eigen discipline.
Hoe België stilaan zijn eerste generatie écht hoogwaardige vegan chefs ontwikkelt.
Een nieuwe generatie aan het werk
Tien jaar geleden was veganistisch eten in een Belgisch sterrenrestaurant ondenkbaar. Vandaag groeit er een kleine maar serieus opkomende scene van chefs die volledig plantaardig willen koken op het hoogste niveau. Geen alternatief naast de vleesgang, maar als zelfstandige discipline met eigen logica en eigen ambities.
Wat opvalt aan deze nieuwe generatie is hun discipline. Ze investeren in fermentatieprojecten die maanden duren. Ze werken samen met telers die specifieke variëteiten kweken voor hun keuken. Ze besteden meer tijd aan een knolselder of een biet dan veel collega's aan een entrecote. De technieken zijn vaak verrassend klassiek: pekelen, drogen, langzaam stoven, infuseren. Maar de toepassing is vernieuwend.
In Waregem en de bredere West-Vlaamse regio zijn er enkele zaken waar je deze evolutie kunt proeven. Soms is het de hele kaart, soms een verzorgd vegan tasting menu naast de reguliere kaart. Wat ze gemeen hebben: een chef die plantaardig niet als vakje afhandelt maar als kans aangrijpt om iets eigens te bouwen. Wil je dit niveau ervaren? Vraag in je aanvraag voor een veganistisch diner specifiek om een gastronomische ervaring, dan stuur ik je naar de juiste keuken.
Aangenaam, William!
Als Waregemnaar en foodie pur sang, geloof ik dat de beste maaltijden een avontuur moeten zijn. Daarom heb ik dit concept bedacht. Ik ken de chefs, ik ken de menu's, en ik selecteer de perfecte 'blind date' voor jou en je gezelschap.