Belgische klassiekers.
Vleesloos en sterk.

Bij Belgische keuken denkt iedereen automatisch aan stoofvlees, steak, gevogelte of vis. Maar als je goed kijkt, zit onze culinaire traditie vol met klassiekers waar groenten de hoofdrol spelen. We zijn er alleen vergeten om ze als vegetarisch te benoemen, omdat het normaal eten was voor wie van eenvoud hield.

Witloof in de oven met een kaaskorst, een goed bereide aspergesoep met geklopte room, eigengemaakte tomatensoep met balletjes (of zonder), kaaskroketten met gefrituurde peterselie, een aspergegerecht met de Vlaamse saus, witte erwtjes met een doperwtenpuree: het zijn allemaal klassiekers die generaties Belgen op tafel hebben gehad. Voeg daar de seizoensgroenten van onze eigen telers aan toe, en je hebt al een rijk vegetarisch repertoire zonder iets te hoeven importeren of innoveren.

De Waregemse chefs die deze traditie eer aandoen, modernisseren de klassiekers zonder ze onherkenbaar te maken. De witloof krijgt een touch van pekel, de tomatensoep wordt langzaam gegaard met geroosterde paprika, de aspergesaus krijgt een vleugje miso. Het resultaat is herkenbaar én verrassend tegelijk. Wil je deze nostalgische maar verfijnde stijl ervaren? Geef in je vegetarische aanvraag aan dat je open staat voor klassieke Belgische groentegerechten, en ik stuur je naar de juiste tafel.