Blog · Wijn & sommelier
Wijn en groenten.
Voorbij de witte huiswijn.
Waarom plantaardige gerechten een eigen pairing-aanpak vragen, en welke flessen verrassend goed werken.
De pairing die niemand verwacht
De automatische reflex in veel restaurants is om bij een vegetarisch hoofdgerecht een witte wijn aan te bevelen. Vaak een chardonnay of sauvignon blanc, omdat dat de "veilige" associatie is met groenten. Maar wie écht naar de smaak van het bord luistert, ontdekt dat de pairing-mogelijkheden veel breder en interessanter zijn.
Een geroosterde knolselder met miso heeft baat bij een wijn met body en oxidatieve nuance, denk aan een jura blanc of een gerijpte sherry. Een gerecht met paddenstoelen en zwarte knoflook werkt vaak beter met een lichte, aardse rode wijn zoals een gamay of een pinot noir uit Bourgogne. Bietengerechten kunnen verrassend goed combineren met natuurwijnen die een licht ziltig karakter hebben. De sommelier die hier oog voor heeft, opent een nieuwe dimensie aan tafel.
In Waregem zijn er enkele restaurants waar de sommelier expliciet meedenkt met plantaardige gerechten in plaats van standaard te grijpen. Dat zijn ook vaak de zaken waar de wijnkaart kleinere domeinen omvat en buiten de gebaande paden durft te gaan. Wil je een avond waar wijn en plantaardige keuken écht samenkomen? Geef in je aanvraag voor een vegetarisch diner aan dat je interesse hebt in een wijnpairing, en ik regel een tafel waar de sommelier het serieus oppakt.
Aangenaam, William!
Als Waregemnaar en foodie pur sang, geloof ik dat de beste maaltijden een avontuur moeten zijn. Daarom heb ik dit concept bedacht. Ik ken de chefs, ik ken de menu's, en ik selecteer de perfecte 'blind date' voor jou en je gezelschap.