Blog · Glutenvrij
Glutenvrij koken.
Achter de schermen.
Wat een chef werkelijk doet om coeliakiepatiënten veilig te kunnen ontvangen. Meer dan ingrediënten weglaten.
Wat een keuken écht moet aanpassen
Glutenvrij koken op restaurantniveau is een vak op zich. Het volstaat niet om de pastagang te schrappen of het brood weg te laten. Voor wie coeliakie heeft, is kruisbesmetting al genoeg om dagen klachten te krijgen. Daarom hebben de keukens die hier serieus mee bezig zijn, hun werkwijze fundamenteel aangepast.
Een goed voorbereide keuken werkt met een afgescheiden zone voor glutenvrije bereiding. Dat betekent een eigen werkblad, eigen messen, eigen snijplanken en eigen pannen. Geen dezelfde olie waarin paneerdeeg gefrituurd is, geen dezelfde tang die vlak ervoor in een tarwestokbrood ging. De chef moet ook nadenken over leveranciers: glutenvrij betekent dat ook bouillonpoeders, sojasausen en zelfs kruidenmengsels gecontroleerd moeten worden op verborgen glutenbronnen.
De zaken in Waregem die hier op het hoogste niveau mee werken, hebben dit niet alleen procesmatig opgelost maar ook in hun cultuur ingebed. Personeel is getraind om de juiste vragen te stellen, de keuken weet hoe ze met allergenen om moet gaan zonder dat het de service vertraagt. Wil je deze rust op je bord ervaren? Geef in je aanvraag voor een glutenvrij diner aan dat het om coeliakie gaat, dan stuur ik je naar een keuken die het écht beheerst.
Aangenaam, William!
Als Waregemnaar en foodie pur sang, geloof ik dat de beste maaltijden een avontuur moeten zijn. Daarom heb ik dit concept bedacht. Ik ken de chefs, ik ken de menu's, en ik selecteer de perfecte 'blind date' voor jou en je gezelschap.