Glutenvrije desserts.
De moeilijkste gang.

Bij hoofdgerechten kun je gluten relatief makkelijk omzeilen. Een stuk vlees, een gegrilde vis, een groenteschotel: zonder saus op basis van bloem zit je goed. Maar bij desserts wordt het echte vakwerk zichtbaar. Gluten speelt in de banketbakkerij een structurele rol die niet zomaar te vervangen is door een andere bloem. De textuur van een croissant, een soufflé of een opera taart hangt letterlijk op het glutennetwerk in het deeg.

Pâtissiers die hier serieus mee bezig zijn, werken met een combinatie van alternatieve bloemen en bindmiddelen. Boekweit en amandelmeel voor smaakdiepte, rijstebloem voor textuur, xanthaan of psyllium om binding te herstellen. Klassiekers als crème brûlée, panna cotta, mousses en sorbets zijn natuurlijk al glutenvrij en kunnen op hetzelfde niveau blijven. De uitdaging zit in de baked goods: cake, koek, pasteideeg, taartbodem.

De zaken in Waregem waar de pâtisserie hier in geïnvesteerd heeft, leveren desserts die niet aanvoelen als compromis maar als bewuste compositie. Een flourless chocolate cake met een kern van pure chocolade en een vleugje espresso is eindeloos beter dan een droge cake met rare meelmengsels. Wil je een avond afsluiten met een dessert dat écht klopt? Vermeld in je glutenvrije aanvraag dat je waarde hecht aan een goede zoete afsluiter.